小伙伴們，今天要和大家分享一個與啤酒生產密切相關的話題：如何選擇發酵罐。

在當今的啤酒工業中，大多數啤酒廠都選擇使用錐形發酵罐進行啤酒發酵。甚至國內外的一些酒莊也會選擇錐形罐發酵果酒。這種形狀的罐子有很多優點，如方便在底部收集酵母，使酵母順利、徹底地排出和分離，非常有利于罐中內容物的排空和發酵罐的清洗，其發酵和后熟過程能充分保證啤酒的質量。

那么，啤酒廠在選擇發酵罐時應該考慮哪些因素呢？

我們首先要考慮的是錐形罐的大小。在過去，對錐形罐的規格幾乎沒有限制。但是，隨著設備的不斷創新和發展，如今的發酵罐在設計時有了更多需要考慮的因素。特別是采用夾套冷卻時，罐容必須控制在一定范圍內。這是為了保證罐的冷卻效果，同時也確保了啤酒的質量。

接下來，我們來說說錐形發酵罐的設計圖。不同的設計圖紙會影響罐內的空氣流通和酵母分布，從而影響啤酒的口感和質量。因此，在選擇發酵罐時，一定要綜合考慮這些因素，選擇最適合自己釀酒廠的設計方案。

接著，我們要討論錐形罐的容量。錐形罐的大小取決于糖化生產能力。過大的罐子不僅浪費資源，而且還會增加生產時間，增加了污染的風險。因此，原則上錐形罐的最大容量應等于啤酒廠半天的糖化生產能力。但對于小型精釀啤酒廠來說，發酵罐的大小可以設計成相當于全天的生產能力。

在選擇錐形罐的時候，還需要注意一些細節。例如，當把冷卻的麥汁送進發酵罐時，不要讓麥汁完全填滿錐形罐。因為CO2的上升運動會形成泡沫，這可能會堵塞安全閥。因此，錐形罐的空體積至少應達到錐形罐內麥汁體積的18%—25%。

除此之外，我們還需要考慮錐角角度和徑高比。合適的錐角和徑高比會影響發酵效果和酒的品質。一般來說，一個錐角在60°到90°之間是比較合適的，這樣可以方便酵母發酵后的回收。

目前，常見啤酒錐形發酵罐的徑高比在1：3～1：5之間，實踐證明這是一個比較合理的徑高比。

當然，在選擇發酵罐時，其他因素也不能忽視，比如安裝和布局。隨著生態環境保護要求的提高，越來越多的啤酒廠選擇在室內安裝發酵罐。這可以減少能源浪費，也有助于提高啤酒的質量和口感。

發酵罐的選擇看似不像糖化那么復雜，但涉及到的學問一點也不少。無論是酒坊還是釀酒廠，在選擇發酵罐的時候，各種因素都是必須考慮的。如果您有任何疑問或需要幫助，可以聯系山東精鷹啤酒裝備的銷售工程師哦。

希望以上分享對大家有所幫助，幫助大家在啤酒釀造的道路上越走越遠。